Tôm là loại thực phẩm dễ chế biến và có thể được sử dụng để nấu nhiều món ăn khác nhau.
1. Cách chọn tôm tươi nói chung:
Thân tôm và đầu tôm phải nguyên vẹn và săn chắc
Tôm tươi sống sẽ có phần thân hơi cong, thịt căng chắc, tuy nhiên, tôm không to và dày thịt khác thường. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý chọn những con tôm có phần vỏ linh hoạt, nguyên vẹn, đầu và thân tôm phải dính chặt vào nhau, đảm bảo tôm sẽ luôn tươi rói đấy.
Kiểm tra độ rộng giữa các khớp của tôm
Đầu tiên, với một con tôm, để biết độ tươi của nó, tốt hơn hết là nhìn vào phần đuôi đầu tiên. Kiểm tra xem phần đuôi tôm nhằm xác định độ tươi sống của chúng.
Để kiểm tra độ tươi của tôm (nhất là đối với các loại tôm to), hãy đưa tôm lên nguồn ánh sáng và kéo dài con tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Nếu phần khớp này rộng chứng tỏ tôm đã ươn do để quá lâu hoặc để trong tủ đông trong thời gian dài, khớp tôm càng hẹp, thịt tôm càng tươi.
Hình dáng của tôm
Với những con tôm đã bị ươn, hỏng, phần thân chúng thường uốn cong thành hình tròn chứ không có dáng thẳng hoặc hơi cong cong như tôm sống.
Chân tôm
Cần quan sát xem phần chân của tôm còn gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm phải săn chắc. Ngoài ra, bạn không nên chọn mua những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
2. Chả tôm
Nguyên liệu:
- Tôm sú bóc vỏ : 400gram.
- Bánh phở: 500gram -1kg
- Thịt loại nhiều mỡ : 200gram
- Gấc
Cách làm:
Ché biến phần nhân chả trước: tôm + thịt + gấc +bột nêm+ 1 ít bánh phở tạo độ dẻo cho nhân. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trên.
Cuốn chả : Lấy vỏ bánh phở cắt khoảng 2 đốt ngón tay ( chiều rộng khoảng 4cm, dài 8cm). Cho nhân vào cuốn như cuốn phở cuốn.
Cách 1: Xếp vào nồi chiên không dầu để 15 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Cách 2: Áp chảo (lấy giấy ăn hoặc chổi quét dầu quét lên chảo chống dính 1 lớp dầu thật mỏng, chờ chảo nóng xếp chả tôm lên áp chảo vàng đều 2 mặt).
Chả tôm ăn cùng bún, rau sống và nước mắm chua ngọt (kèm dưa góp).
3. Tôm đậu phụ Nhật
Nguyên liệu:
– Tôm: 0.5 kg
– Đậu phụ Nhật (hay còn gọi là đậu hũ non, có dạng hình chữ nhật hoặc hình tròn)Gia vị nêm
Cách làm:
Bước 1: Tôm cắt đầu, lột vỏ và bỏ chỉ trên lưng, sau đó cho vào tô ướp với ít gia vị.
Bước 2: Đậu phụ Nhật cắt khúc, xếp vào nồi, cho tôm lên trên đậu phụ, rắc ít muối lên tôm, đổ ít nước vào nồi và nêm thêm gia vị, nấu khoảng 5 phút.
