Nguyên liệu làm Bún cá Hà NộiCho 4 người
Cá rô phi 800 gr
Bún tươi 500 gr
Xương heo 400 gr
Đậu hũ non 2 miếng
Hành khô 10 gr
Mắm tôm 1.2 muỗng canh
(hoặc mắm thường)
Nước cốt chanh 1.2 muỗng
Bột nghệ 1.2 muỗng cà phê
Rau ăn kèm 100 gr
(thì là/ hành lá/ tía tô/ rau mùi và cà chua)
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn cá rô phi ngon
Nên chọn cá sống thịt mới ngọt và ngon, không bỡ.
Cá phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy.
Thân cá béo tròn, to và mướt, mình cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.
Cách chế biến Bún cá Hà Nội
1.Nấu nước hầm xương
Cá rô phi mua về lọc phần thịt và xương cá để riêng.
Dùng nồi đun sôi 300ml nước, sau đó cho xương heo vào chần sơ qua khoảng 2 phút đến khi phần máu trong xương ra hết là được.
Tiếp theo ta tắt bếp và rửa sạch phần xương vừa chần.
Đun sôi nồi 300ml nước, cho đầu và xương cá vào chần sơ qua tầm 1 phút đến khi cá hết bọt.
Sau đó, lấy phần đầu và xương cá vừa chần ra rửa sạch.
Đổ 1,3 – 1,5 lít nước vào nồi. Tiếp tục cho phần xương heo, đầu và xương cá vừa chần phía trên vào nồi để ninh cho ngọt nước.
2.Sơ chế các nguyên liệu
Đặt dao 1 góc chéo 30 – 45 độ để thái lát thịt cá rô phi thành từng khúc tầm 2 – 2,5 cm.
Cà chua cắt thành từng miếng như hình múi cau, hành tím và rau sống ăn kèm thái nhỏ.
Hành lá cắt phần cuộn để riêng, phần lá thái nhỏ. Phần cuộn hành chẻ ra làm bốn sau đó ngâm ngay vào nước để giữ được sợi hành cong.
Rau thì là cắt thành từng khúc từ 3 – 4 cm. Rau mùi và tía tô để nguyên.
Cắt đôi miếng đậu hũ non lớn rồi từ đó cắt thành những miếng đậu hũ nhỏ.
3.Ướp cá
Cho 1/2 muỗng nước cốt chanh vào phần cá vừa thái lát giúp cá chiên xong cứng và giòn hơn, không bị gãy.
Tiếp theo cho 1/2 muỗng mắm tôm kèm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào phần cá trên rồi trộn thật kỹ cho cá ngấm đều gia vị. Ướp cá khoảng 15-20 phút.
4.Chiên đậu hũ và cá
Cho dầu ăn vào chảo đun đến khi dầu sôi ta cho đậu hũ non vừa cắt thành từng miếng nhỏ vào chiên. Chiên đến khi đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.
Phần cá sau khi ướp xong cho vào một ít bột chiên giòn phủ đều trên bề mặt cá để sau khi chiên xong cá có độ giòn vừa phải.
Cho 200 ml dầu ăn vào chảo, đun đến khi chảo nóng ta thả cá vô chiên, bạn nên chiên cá ngập trong dầu. Chiên đến khi vàng thì lật sang mặt sau để cá được chiên vàng đều sau đó gắp ra đĩa.
5.Nấu nước lèo
Trước tiên ta phi hành tím cho thơm rồi cho cà chua và một ít bột nghệ vào đảo sơ qua đến khi cà chua hơi dính thì chuẩn bị cho vào nồi nước dùng.
Ta gắp đầu cá, xương cá và xương heo ra khỏi nồi nước dùng. Sau đó cho cà chua, hành vào nồi và nêm muối, bột ngọt, nước cốt chanh sao cho vừa ăn
6.Thành phẩm
Cuối cùng bạn chỉ cần để bún ra tô, cho đậu hũ và cá chiên cùng với rau ăn kèm lên, sau đó cho nước lèo vừa sôi vào là đã có thể thưởng thức tô bún cá thơm ngon ngay rồi đấy!
